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精益生产管理:川味餐厅理解小批量生产

发布时间:2014/5/6  点击:2633 次
编者按:昨天下班在一家川味餐厅吃饭,作为一名精益咨询顾问,出于职业习惯,凡事都会与精益联想到一起,发现这家餐厅的小批量生产模式做的不错,在此与大家共同探讨。


小批量式精益生产套餐


    昨天下班途中在一家XX川味餐厅吃饭,餐厅不大但很整洁,装修简单大方。接过菜单看看,价格也很实惠,但就是菜的种类不多。小吴说:你们的菜很少吗!“是的,我们店小,品种不是太多,这样才能保证新鲜”。
    我当时愣了一下,细想起来还真有道理。按照餐厅容量,提供适量的有特色的产品,减少浪费,并将实惠让给消费者,也难怪他们生意好,差不多都满座了。
    上菜很快,真是有点意外,我突然想精益生产提倡的小批量可以很容易理解,餐厅不就是典型的小批量生产模式吗?
    简单设想一下,如果饭店也采取批量生产,把不同客户所点相同的菜集中一起生产(很多工厂都是这样做的),可以想象每桌客人的等待时间有多长(也时常会发生遥望下一盘佳肴)的经历。
    其实餐厅的流程和很多生产企业一样。不一样的是餐厅的客人耐心很有限,等不了多久就要抱怨甚至转身走人,就别指望他们下次再来。厨房离得近,厨师清楚的知道外面发生什么事情,加快流程是他们直接压力,直接影响餐厅的经营。去年上海东方卫视有一当“创智赢家”的节目,记得倒数第二阶段的比赛是那一阶段前胜出的队员组成一队和另一批非比赛成员的所谓“草根”英雄竞技,课题就是开一家餐馆。两队人马均可谓是精英中的精英,但结果却让人大跌眼镜。两家餐厅那么多精英服务,却应付不了十几个客人,很多客人知道是做节目,耐性都比平时好,但还是一大半等不了离开了。我不知道其中的理由,是不是他们习惯用批量的方式在抄菜呢?
    为什么企业很难接受和理解小批量呢?一方面是因为批量是我们一直以来的思维和习惯。另一方面是一般企业生产员工和管理人员离客户很远,他们很难体会顾客的感受。所以他们习惯用自己的方式思考和理解问题。如果让他们离客户贴近一点,对顾客的要求和感受强烈一点,精益生产为满足顾客需求而推倒出的小批量均衡生产方式也许就不那么难理解了。
    如果还是没法理解批量大延长生产和交付周期的关系,找一家批量生产的餐厅体会一下应该是一个最直接有效的办法了。
    精益咨询导师点评:精益让生活变得更加美好,无论何时、何地甚至任何细节,精益都贯穿于我们的生活。只是看你是不是有心人了。




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