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食堂餐厅6S管理制度

发布时间:2015-9-14  点击:806 次
编者按:食堂餐厅6S管理顺利实施离不开6S管理制度,如何制定6S管理制度,深圳华致赢企管6S咨询顾问为您解答,切记灵活运用。



第一章 总则
    1.1、为规范食堂饮食管理,减少不必要的浪费,创造一个良好的饮食环境,确保员工的饮食卫生和安全,特制订本制度。
    1.2、适用范围:本制度适用于公司全体员工。1.3、职责部门:行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章 环境卫生管理
    2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;
    2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理,垃圾不得过满,饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次,随时保证食堂区域清洁;
    2.3、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
    2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;
    2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内,防止堵塞管道,污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;
    2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
    2.7、食堂物品要保持洁净:用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;
    2.8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责,保证使用安全:
    2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁:厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;
    2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门,定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源,杜绝用电安全隐患;
    2.9、环境卫生标准:
    2.9.1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水;
    2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;
    2.9.3、窗明洁净,墙面清洁,无明显印迹;
    2.9.4、餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线;
    2.9.5、餐具要整洁干净,无污渍;
    2.9.6、餐饮垃圾及时清理,时刻保持环境卫生;
第三章  员工礼仪管理
    3.1、食堂员工着装必须整洁,工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
    3.2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
    3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章 水电、门禁管理
    4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙

头、开关;
    4.2、食堂最后一名离开的员工,必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;
    4.3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调;
4.4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。
第五章 附则
    5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
    5.2、本制度由行政人事部负责解释,自发布之日起实行。





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