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食品安全问题频发,企业需重视精益供应链

发布时间:2013/6/17  点击:3057 次
编者按:精益生产综合了单件生产和大量生产的优点,是一种高柔性、低成本的生产模式,以不断消除浪费、精益求精为目的的管理思想。将精益生产的思想扩展到整个供应链中,以顾客需求为导向,实现从原材料采购到生产制造再到产品销售,即产品生产与流通整个过程的精益化管理,运用精益思想将供应商、制造商、分销商以及客户有机地整合并形成利益共同体,实现供应链整体效益最优。 



    蒙牛篡改生产日期说起,企业的第一反应是说声明这是员工的个人行为,和企业无关,加上前不久的事件推到是“草”身上。很难想象这种说话会出自“知名”公司之口,嘴上说“顾客是上帝”,在心里却把客户当傻瓜。可惜没有人为“草”喊冤,下一次可以说是“雨”的问题--牛喝了酸雨,酸雨中含有害成分,那就是“天灾”了。 
    KFC也出问题,事件过程中看到下层人员的推脱,但很快相关负责人现身说法是“要彻查这件事情,并认真检讨、检查所有门店”。不管后续怎么处理的,最起码表面上是比较负责任的说法。 
    伴随劳苦大众生活水平的提高,食品安全聚焦度是越来越高,最近两年被推倒了风口浪尖上,其实远还没有达到高潮,随着时间的推移,会有越来越多的不良商贩和不良企业浮出水面。 
    关于食品安全管控的讨论也自然越来越多,时髦的物联网好像成为了食品安全的救世主。某大型食品企业投入巨资建立产品追溯系统,据说可以跟踪到牛、羊、鸡吃的每一根草、每一粒饲料,誓言旦旦如此能确保人民安全。 
    “追溯”在汽车行业运用可谓是源远流长了(虽然没有用物联网技术,结果是异曲同工),那汽车行业为什么还有那么多质量问题,还有那么多召回? 
    再假设,食品行业出事故之前就有了物联网,与没有物联网的差别是什么呢?就在于事故之后能分析到究竟是哪里出了差错,出问题了,仅此而已。 
    而要真正解决问题,保障安全,需要控制的为什么出问题,产生问题的原因是什么? 
    不好说哪些环节容易出问题,因为每个环节都会出问题,关键是为什么会出问题。 
    还是说说篡改牛奶日期的事件吧,不仅不是某员工的个人行为,也不会是个别现象。众所周知,政府监管抽查的力度有多大!随便一查就有问题,一个地方抽查发现问题;有多少地方没有抽查?有多少事件抽查到了问题也没曝光? 
    员工个人会无辜修改生产日期吗?无故去坑害消费者吗?除非是脑子“锈逗”了。一定在某种压力下采取的行为,什么压力呢?绩效的压力、成本绩效的压力。
    为什么成本绩效压力那么大?
    因为过期产品太多?
    那些主管不知道吗?那些经理不知道吗?
    他们也有绩效压力,完不成绩效怎么办,自然就想出各种办法。
    每个环节都有压力,所以每个环节都容易出问题:从原料到生产、到销售,都一样。 
    更高层的主管也有压力,董事会、股东们盯着财务报表呢?
    究竟有多少人睁一只眼闭一只眼我们不得而知。
    问题的关键就在成本,之前的“三聚氰案”就充分印证了这一点:越贵的奶,三聚氰越少。
    为什么成本和利润压力大?
    因为成本太高。
    为什么成本高?
    因为原材料、人工、环境成本不断上升。
    如果这样看的话就无解了,只能怪社会、怪政府了、怪劳苦大众了。
    但事情还有另一面:
    为什么成本高?
    因为库存太高(3、4个月库存量)。(库存成本成为食品行业成本结构的主要组成部分,占总成本5-10%),而净利润小于5%。
    为什么库存高?
    因为响应周期太长;因为压迫式销售模式。
    为什么响应周期长?
    因为传统供应链模式。
    解决问题的出路在降低供应链库存,方法是运用精益供应链模式大大缩短响应周期。
    物联网构架的产品追溯系统只能是“头痛医脚”的解决方案。
    当然,物联网也不是毫无用处,其可追溯性还是有一定的震慑力的。但当低概率的震慑和无时无刻伴随左右的业绩压力抗争的时候,考验的还是这些企业、企业家们、主管们的良知了。 
    又有人要问:哪些外资巨头们KFC,家乐福、沃尔玛不是也出问题吗,他们的供应链管理的应该是相当不错的。
    没错,他们的供应链管理水平确实比我们高,而且不止高一点,那为什么还出问题呢?
有以下几方面的原因:
    1. 公司规模太大了,难免出问题,就是我们的那句俗话:林子大了,什么鸟都有。
    2. 相对于发达国家,中国的违法成本太低(不管是对于企业还是个人),心存侥幸者众。
    3. 相对于发达地区或者相对于精益供应链,在中国部分的供应链管理还是比较落后,毕竟供应链水平不只是一家企业决定的,而是由供应链上下游的企业共同决定的,之前中国采购成本优势明显,供应链管理还没有提到相当的高度来重视。从这些大型超市的库存水平可见端倪(国内超市的库存更高)。
    4. 在利益驱使面前,中国人比较聪明,比较擅长变通,同时还有“节俭”的优良传统。
    发达国家的严格立法,在利益和法律面前,人们不得不遵守法律,也促使企业创新方法降低成本,推动供应链管理水平提升。
    因此,立法是最有效、最快速、最前面的解决方法。
    如果立法遥遥无期,那就看哪些有良知、有远见、有魄力的企业在提升供应链管理领域找到突破,以精益供应链全面降低成本,解决问题的根本原因。为食品安全创造一片蓝天,一块净土。
或者,只有靠我辈自身争强体质,练就百毒不侵之身躯。 
    实施精益生产的制造商的角度,研究食品企业精益物流在企业中实现问题,提出精益物流实施策略是在企业实行拉动需求生产模式下,透过管理信息平台支撑,在组织内部实现精益目标。首先论述精益生产理论及运行体系,然后分析精益供应物流的目标、基础、核心及支撑力量,在结合食品制造企业供应物流的特点的同时,指出精益供应物流实现的关键和策略。
    最后结合食品制造企业如何实现精益物流的方法与步骤,分析食品企业如何在完成需求拉动生产模式过程中采用精益思想对各个流程进行优化,在企业内部精益供应物流管理思想目标下,选择适合企业的信息管理系统和供应链信息共享体系;阶段性精益组织结构和职能分工优化;采用高效物流配送模式以达到提高物流相应速度与质量;以及与供应商建立战略企业合作关系;同时针对食品企业产品安全与质量体系要求而采用现代精益库存管理等先进管理策略达到企业精益供应物流的目的。





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